Beschrijving
Wijnbereiding: Na de handmatige oogst vergist het sap op lage temperatuur om elegantie te bewaren. Het sap blijft ruim een maand in contact met de schillen met regelmatige pigéage (onderdompelen van de hoed). De wijn rijpt daarna 12 maanden op eiken houten vaten van zowel Frans als Amerikaans eiken.
Producent & gebied: Bodegas Coral Duero werd in 2003 opgericht door Jesús Fernández in El Pego, een dorp in de provincie Zamora, regio Castilië en León. De bodega ligt in het hart van de D.O. Toro, een van de oudste en meest prestigieuze wijngebieden van Spanje, waar de Tinta de Toro druif optimaal gedijt. De wijngaarden beslaan 32 hectare en bevatten enkele van de oudste wijnstokken van Spanje, met een aantal van meer dan 140 jaar oud, wat bijdraagt aan de intensiteit en concentratie van de wijnen.
In 2019 ging Jesús met pensioen, maar een groep jonge wijnliefhebbers zette zijn visie voort, met een frisse aanpak die de tradities van de regio combineert met moderne wijnmaakmethodes.
De D.O. Toro ligt in het noordwesten van Spanje, bekend om zijn Tinta de Toro-druiven die goed gedijen in het hete, droge klimaat en de bijzondere bodem van zandige leem en grind. Het terroir zorgt voor diepe wortels die toegang hebben tot ondergrondse kleilagen, wat de wijnen extra concentratie geeft. Toro heeft een rijke wijnhistorie die teruggaat tot de Romeinse tijd, en in 1987 kreeg de regio de D.O. status. De wijnen staan bekend om hun sterke tannines, intense kleur en complexiteit. Duurzame landbouw en ecologisch verantwoorde wijnbereidingsmethodes, zoals vroege oogst, zijn steeds gebruikelijker in de regio.
Wijn & Spijs:
Bij rood vlees, lamsvlees, wild op diverse bereidingsmethoden, stoofvleesgerechten, pittige, harde en blauwschimmelkazen
Overige informatie: De druiven voor deze wijn komen van de wijngaard Salgadero, die in 1930 werd beplant met Tinta de Toro-druivenstokken. Deze wijngaard ligt op zanderige gronden die arm zijn aan organisch materiaal, wat zorgt voor lage opbrengsten en intensieve concentratie in de druiven. Diep in de bodem bevindt zich een kleilaag, die door de wijnstokken wordt bereikt met hun diepe wortels. Dit zorgt voor natuurlijke wateropslag, wat de wijnstokken helpt om te overleven in het droge klimaat van de D.O. Toro.
De oude wijnstokken, die al meer dan 90 jaar oud zijn, zijn bijzonder goed in het produceren van de beste druiven, omdat ze diep in de grond moeten wortelen om de nodige voedingsstoffen en water te vinden.
