Beschrijving
Wijnbereiding: De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van een wijngaard van slechts 1ha met oude stokken van gemiddeld 70 jaar oud. De bodem is hier zanderig met een leemachtige ondergrond. Na de handmatige oogst worden de gehele trossen overgebracht naar een afgesloten tank. Hierna volgt maceratie onder koolzuur, ook wel bekend als ‘carbonische maceratie’. Dit is een moderne wijntechniek waarbij de druiven volledig intact blijven en in een afgesloten vat worden geplaatst met extra toegevoegd koolzuurgas, waardoor ze onder zuurstofarme omstandigheden kunnen rijpen voordat de alcoholische gisting begint. Deze techniek zorgt onder andere voor een zachtere taninne-structuur en meer fruitaroma’s in het sap. Na fermentatie rijpt het sap gedurende 10 maanden op gebruikte barriques van Frans eiken.
Producent & gebied: Château Grange Cochard is een authentiek wijnchâteau gelegen in Morgon in de Franse regio de Beaujolais.
Het gebied van de Beaujolais, vernoemd naar de stad Beaujeu, ligt ten zuiden van de Bourgogne, tussen de steden Mâcon en Lyon. Het gebied wordt gedomineerd door de druif Gamay Noir en er bevinden zich hier dan ook tien cru’s waarin deze druif centraal staat. Morgon is met zo’n 1100 hc de op een na grootste cru in het gebied. Grange Cohard bezit in totaal 9,5ha wijngaarden in de appelatie waarvan een deel in de bekende Côtes du Py.
In de wijnmakerij wordt alles gedaan om de druiven secuur mogelijk te behandelen. Bij aankomst worden de kleine dozen met druiven op een vibrerende triagetabel gegoten, die vocht afschudt en eventuele gedroogde bessen verwijdert.Met de automatische temperatuurregeling die bij aankomst is geïnstalleerd, wordt er bij lage temperaturen gevinifieerd om een zacht en langzaam proces te verzekeren, waarbij de natuurlijke fermentatie zijn beloop kan hebben zonder gebruik te maken van warmte om het te versnellen. Als gevolg hiervan zijn er lange fermentatieperioden, meestal rond de 15 tot 20 dagen en soms langer.
Na de fermentatie worden de tanks geleegd en worden opnieuw transportbanden gebruikt om de gefermenteerde pitten en schillen naar de pers te verplaatsen, waarbij het gebruik van agressieve pompen wordt vermeden. Het persen gebeurt zacht en langzaam om te voorkomen dat er harde tannines in de wijn komen. Bijna alle wijn wordt gerijpt in Franse eiken vaten, sommige in oude eiken foeders en sommige in klassieke Bourgondische vaten of fûts.
Duurzaamheid staat bij Grange Cohard hoog in het vaandel en zij zijn dan ook momenteel bezig met de conversie naar biologische landbouw.
Wijn & Spijs: Kalfsvlees, lam, blank gevogelte, eend, stevige groentegerechten, milde tot pittige kazen, zeer geschikt om iets te koeler te serveren.
Overige informatie: De wijnen uit de appelation Morgon kenmerken zich door hun complexiteit, krachtige fruitstructuur en diepte. De wijnen uit deze appelatie hebben hierdoor een goed bewaar-potentieel en kunnen onder de juiste omstandigheden minimaal nog 10 jaar rijpen.
PDF Wijnbeschrijving Chateau Grange Cochard Morgon Le Plateau
