Blank Bottle – Engelesig – 2021

Proefnotitie (inclusief uitleg van de wijnmaker)

Cultivar: Cabernet Sauvignon (55%), Cabernet Franc (45%)
Bouwjaar: 2021
Regio: Stellenbosch

Aantal geproduceerde flessen: 1850

Wijngaard: Als je op het dak van de Verborgen Valleikelder op de Helderberg staat kijk je zo de wijngaarden in. VSP trellis-wijngaarden, gelegen midden op de Helderberg, 290 meter boven zeeniveau. Hoog grondwaterhoudend vermogen – hoog kleigehalte gegenereerd door ontbonden kalkaanslag.

Wijnbereiding: De druiven werden geplukt bij optimale rijpheid en een nacht gekoeld tot 4 graden Celsius. De volgende ochtend werden de druiven ontsteeld en in open gistingsvaten geplaatst. Het sap onderging een spontane gisting en bleef zo lang mogelijk op de schillen zitten. Geperst in kleine vaten van Frans eikenhout, 40% nieuw, 18 maanden op vat, gemengd en gebotteld.