Beschrijving
Wijnbereiding: De druiven worden geplukt op het optimale rijpingspunt en ’s nachts gekoeld tot 4 graden Celsius. De volgende ochtend worden de druiven als hele trossen geperst. Het sap ondergaat spontane fermentatie in betonnen eivormige tanks, amfora en oudere Franse eiken vaten. Diep in de winter ontvangt de wijn één toevoeging van zwavel. Na 10 maanden op de droesem te hebben gelegen, wordt de wijn geblend en gebotteld
Producent & gebied: The Blank Bottle Winery van de iconische wijnmaker Pieter Walser kan worden beschreven als een wijnmakerij die de traditionele normen uitdaagt: “Kleren maken de man niet; beoordeel onze wijnen op wat er in de fles zit, niet op basis van vooraf bestaande ideeën. ” Het begon allemaal in 2004, toen een klant specifiek vroeg om alles behalve Shiraz. Een enkele slok van een pure Shiraz veranderde haar perceptie en leidde tot een aankoop van drie dozen. Deze ontmoeting inspireerde het concept van BlankBottle, waar elke fles vrij is van indicaties over druivensoorten maar vraagt om eerlijke beoordelingen gebaseerd op smaak alleen.
Ondanks dat Pieter geen eigen wijngaarden bezit, koopt hij druiven van meer dan 80 verschillende wijngaarden verspreid over de West-Kaap. Al deze verschillende druiven presenteren zich in de meer dan 40 verschillende wijnen die elk jaar worden gebotteld. Het beheer van zoveel wijngaarden vereist nauwkeurige planning en samenwerking met lokale boeren en deskundige wijnbouwers.
Voor Pieter draait het allemaal dus vooral om het vertellen van verhalen door middel zijn wijn, zelfs de etiketten worden zorgvuldig door hem zelf ontworpen om de unieke aard van elke fles te weerspiegelen.
Wijn & Spijs: Een waanzinnig begeleider bij schaal en schelpdieren, gerookte zalm en witte vis. Daarnaast ook een mooie begeleider bij vegetarische gerechten met aubergine, prei en paprika, salades met een lichte vinaigrette of asperges met hollandaisesaus en zachte kazen.
Overige informatie: The Story: “Bij proeverijen wordt vaak gevraagd hoe ik nieuwe wijnen bedenk. Hoewel ik doorgaans een voorstander ben van strategische planning, doe ik dat niet als het om nieuwe wijnen gaat. Wijn kun je niet dwingen; je moet de natuurlijke weg volgen. De reis begint meestal met een vriend die me naar nieuwe gebieden en wijngaarden leidt. Uiteindelijk resulteert dit in een wijn die de reis weerspiegelt, meer dan de bestemming zelf, een samensmelting van mensen en hun omgeving.
Een voorbeeld hiervan is de Moment of Silence, een reis die begon in 2007 en culmineerde in de release van de huidige vintage. Het begon met een vriend, Jan de Villiers, die me naar Wellington bracht om een boer te ontmoeten. Onverwachts bleek de boerderij eigendom te zijn geweest van mijn familie zeven generaties terug, en onze ontmoeting vond plaats rond een eettafel die van mijn familie was. Deze ontdekking gaf de wijn extra betekenis”. De moment of Silence bestaat uit de volgende wijngaarden:
Boberg: gelegen op de top van de Groenberg-berg in Wellington, dit was een verwaarloosde Chenin Blanc-wijngaard die nieuw leven werd ingeblazen als biologisch landbouwperceel.
Hangbal: een oude Chenin Blanc-wijngaard op de lagere hellingen van de Groenberg, voor het eerst opgenomen in de blend.
Kleinplasie: bestaande uit een jongere, biologisch geteelde Grenache Blanc-wijngaard en een andere Grenache op de noordelijke hellingen van de Groenberg.
Taaiboslaagte: de laatste 5% van de wijn bestaat uit een conventioneel verbouwde Viognier-wijngaard, waarbij verschillende fermentatiestijlen zijn gebruikt om textuur toe te voegen.
