Beschrijving
Karakter: Volle witte wijn met tonen van rijpe perzik, abrikoos, citroen, kweepeer en honing. Filmende inzet met rijp fruit en goede structuur en een elegante frisse afdronk.
Wijnbereiding: De wijn Ultra is afkomstig van een wijngaard met oude, niet-geïrrigeerde bush vines in de vlakten van de Swartland. De stokken groeien op zandige bovengrond met een ondergrond van “Koffieklip,” op een hoogte van 100 meter boven zeeniveau. De druiven worden geoogst op optimale rijpheid en ’s nachts teruggekoeld tot 4 graden Celsius. De volgende ochtend worden de druiven als hele trossen geperst. Het sap ondergaat een spontane fermentatie in amphora’s en gebruikte Franse eikenhouten vaten. In de diepe winter wordt eenmalig een kleine hoeveelheid zwavel toegevoegd. Na 10 maanden rijping op de lie wordt de wijn geblend
Producent & gebied: The Blank Bottle Winery van de iconische wijnmaker Pieter Walser kan worden beschreven als een wijnmakerij die de traditionele normen uitdaagt: “Kleren maken de man niet; beoordeel onze wijnen op wat er in de fles zit, niet op basis van vooraf bestaande ideeën. ” Het begon allemaal in 2004, toen een klant specifiek vroeg om alles behalve Shiraz. Een enkele slok van een pure Shiraz veranderde haar perceptie en leidde tot een aankoop van drie dozen. Deze ontmoeting inspireerde het concept van BlankBottle, waar elke fles vrij is van indicaties over druivensoorten maar vraagt om eerlijke beoordelingen gebaseerd op smaak alleen.
Ondanks dat Pieter geen eigen wijngaarden bezit, koopt hij druiven van meer dan 80 verschillende wijngaarden verspreid over de West-Kaap. Al deze verschillende druiven presenteren zich in de meer dan 40 verschillende wijnen die elk jaar worden gebotteld. Het beheer van zoveel wijngaarden vereist nauwkeurige planning en samenwerking met lokale boeren en deskundige wijnbouwers.
Voor Pieter draait het allemaal dus vooral om het vertellen van verhalen door middel zijn wijn, zelfs de etiketten worden zorgvuldig door hem zelf ontworpen om de unieke aard van elke fles te weerspiegelen.
Wijn & Spijs: Een mooie begeleider bij rijke visgerechten, schaal en schelpdieren, lichte vleesgerechten, blank gevogelte, gerechten met Aziatische invloeden, sushi (sojasaus) , milde en harde kazen.
Overige informatie: The Story: “Ik ontmoette deze boer een aantal jaar geleden. Hij boert in de Swartland, op de grens met Darling. Hij komt over als een extreem traditionele boer. Hij is een jonge kerel, maar woont echt midden in de rimboe. Ik heb hem alleen ooit gezien in blauwe overalls en kaki tweekleurige overhemden. Een jaar geleden zat ik bij hem in de keuken een kop thee te drinken. Hij vertelde me dat hij ontzettend uitkeek naar het komende weekend. Toen ik vroeg waarom, antwoordde hij: “Ken jij de Ultrrrra?” (uitgesproken met die typisch Swartlandse rollende “r”). Ik had geen idee waar hij het over had, dus begon hij het uit te leggen… en om een lang verhaal kort te maken: hij is een stiekeme raver. Geen van zijn boerenburen weet dit over hem, maar zijn manier om stoom af te blazen en stress kwijt te raken, is om naar Kaapstad te gaan, een hotel te boeken voor hem en zijn vrouw, en de hele nacht te dansen!
Kun je het je voorstellen… In ons moderne leven is stress een realiteit, en zoveel vrienden van mij worstelen om een uitlaatklep te vinden. En hier hebben we een boer, een traditionele man in de middle of nowhere, met een passie/uitlaatklep – zijn manier om met het leven om te gaan. Ik vind het briljant. En ik voelde dat dit een verhaal is dat verteld moet worden. Dus hier is het: ULTRA – een oude bush-vine, single vineyard Chenin Blanc – een viering – een uitlaatklep… iets om je hart sneller te laten kloppen.
Dus heb ik een rave-achtige scène geschetst, een DJ in graffiti-stijl toegevoegd, en de boer laten dansen – je vindt hem in de menigte op het etiket aan de voorkant.”