Beschrijving
Wijnbereiding: Na de pluk vindt een schilweking plaats van 4 dagen, tijdens dit proces begint de fermentatie op natuurlijke wijze met wijngaard-eigen gisten. Aan dit sap wordt geselecteerd gist en het geheel fermenteert met nog 5 dagen verder waarna het heel licht geperst wordt. Het eerste afloopsap (vin de goûtte) en het geperste sap (vin de presse) worden apart van elkaar opgeslagen in grote Franse houten vaten 225l waarvan 25% jaarlijks vernieuwd wordt. De wijn rijpt vervolgens 11 maanden op deze vaten. De vaten met het vrije afloopsap (hoogste kwaliteit sap) vormen de basis van de wijn, dit wordt geblend met het geperste sap tot de wijn de gewenste structuur heeft. Na filtering en botteling rijpt de wijn nog minimaal 6 maanden verder in de kelder van het estate.
Producent & gebied:De naam Snow Mountain is afkomstig van de 2 hoog gelegen wijngaarden, uitkijkend op de berg ‘Sneeuwkop’. James Mckenzie produceert hier spannende wijnen van Chardonnay, Pinot Noir en Syrah. Wellington ligt zo’n vijftien kilometer ten noorden van Paarl. De wijngaarden van Snow Mountain hebben een ondergrond van leisteen (Malmesbury schalie) met een weinig klei. De bodemstructuur heeft een uitstekende waterretentiecapaciteit De druivenstokken ontvangen dan ook enkel irrigatie indien er gevaar op extreme waterstress bestaat. Het klimaat is typisch mediterraan met warme en droge zomers en vochtige winters.
Wijn & Spijs: Bij gegrild rood vlees, kalfsvlees, lam, wild, gevogelte, stoofgerechten, gerechten met paddenstoelen, harde en blauwschimmelkazen.
Overige informatie: Wijnmaker James Mckenzie maakt verschillende stijlen wijn van zijn percelen. De Klein Sneeuberg collectie representeert de druivenrassen in de puurste vorm en vergisten alleen op RVS tanks. De Snowmountain Reserve wijnen worden opgevoed op houten vaten. The Artisan Collection is een serie wijnen die zeer beperkt beschikbaar zijn waarmee de wijnmaker James Mckenzie wil laten zien wat er allemaal mogelijk is in Zuid Afrika. Projecten met als resultaat wijnen van uitzonderlijk niveau op het gebied van smaak, stijl, bewaarpotentie en productieproces.
